Как влияют определенные стадии сварки на сам шов?

Да в принципе все действие сварки влияет на структуру шва. Начиная с момента поджига дуги и заканчивая сварку. И даже после окончания пока остывает металл структура его меняется.

Процесс образования сварного соединения начинается с нагрева и расплавления основного и электродного металлов. При этом, хотя расплавление электрода сопровождается газовыделением, эта стадия процесса сварки не оказывает существенного влияния на свойства металла шва.

Следующий этап сварочного процесса отличается от предыдущего тем, что металл шва, пребывая в расплавленном состоянии, изменяет свой химический состав за счет выгорания некоторых элементов соединения железа с кислородом и азотом и за счет растворения газов.

Наконец наступает последний период процесса сварки — кристаллизация металла, которая определяет его строение и структуру. Скорость охлаждения сплава неодинакова по сечению шва. В результате структура металла получается неравномерной.

Наплавленный металл по своей структуре отличается от структуры обычного стального литья более мелкой дендритной структурой. Это объясняется тем, что в отличие от литья при сварке металл расплавлен в небольшом объеме и после быстрого высокотемпературного нагрева закристаллизован при большой скорости теплопередачи (охлаждения) в основной металл.